Involtini sfiziosi

Ingredienti per 2 persone

4 petti di pollo, 1 zucchina, 1 carota, 10 fettine di pacetta fresca tagliata sottilmente, olio, sale, pepe.

Lavate e tagliate a striscioline nel senso della lunghezza sia le carote che le zucchine. Rosolatele, quindi, in padella giusto il tempo di farle ammorbidire (la cottura terminerà in forno!). Battete i petti dipollo col batticarne finchè non saranno sottili ed uniformi nello spessore. Potete ora iniziare la composizione degli involtini. Io dispongo le zucchine e le carote alternate in modo tale che venga in sezione un quadrato di colori molto carino da vedere ma si possono fare mille composizioni anche cambiando le verdure del ripieno! Arrotolate quindi i petti di pollo farciti nelle fettine di pancetta, salate e infornate tutto a 180 gradi fin quando non vedrete la pancetta ben rosolata e croccante. Una volta tolti dal forno cospargeteli con le pepe e se sono troppo asciutti anche con un filo di olio e servite!

Zighinì

1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di burro chiarificato (vedi sotto), 3 cucchiai di berbere' (vedi sotto), 1 bicchiere d'acqua, sale q.b., 500 g di pomodori pelati, 500 g di manzo tagliato a bocconcini (in alternativa anche carne di agnello)



Fate appassire in una padella antiaderente coperta 1 grossa cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungete 1 cucchiaio di burro chiarificato, 3 cucchiai di berbere', 1 bicchiere d'acqua e sale. Fate restringere lentamente, poi aggiungete 500 g di pelati e, se c'e' bisogno, un altro bicchiere d'acqua. Continuate a far sobbollire per 15 minuti.
Aggiungete 500 g di manzo e finite di cuocere per 1 ora, finche' la carne e' cotta e il fondo ristretto. Si mangia tradizionalmente sull'injera (un pane fatto con un mix di farina di grano duro, semola e farina di mais) , in modo che questo si imbeva di sugo.



Per il burro chiarificato:



Mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro è sciolto, abbassate un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano.
Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza.
Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell'olio.


Per la berberè




2 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di semi di cardamomo, 1/2 cucchiaino di pepe di Giamaica o pimento, 1 cucchiaino di trigonella, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 8 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe nero, 5 cucchiaini di peperoncino, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di paprika, 1/2 cucchiaino di cannella.



In una padella antiaderente fate tostare i semi per due minuti, mescolando continuamente (aprite la finestra perche' si forma un gas difficile da respirare). Tritate poi tutte le spezie con il robot da cucina. Questa miscela si può conservare in un vaso di vetro ben chiuso.
Si usa per accompagnare carni, verdure e riso.

Cous Cous veramente personale!

Ingredienti per 4/6 persone

500 gr di semola di cous cous, 2 dl di acqua, 500 gr di carne tagliata a pezzi (io preferisco l'agnello ma anche il pollo non sta male!), 500 gr di carote, 250 gr di pomodorini tagliati a cubetti, 500 gr di zucchine, 500 gr di peperoni, 4 patate abbastanza grandi, 200 gr di ceci messi a mollo per una notte, 100 gr di fave fresche, 2 cipolle di media grandezza, 2 cucchiaini di curcuma, 1 cucchiaino di curry, 2 cucchiaini di coriandolo macinato, olio d’oliva, Harissa.




Sale Lavate e tagliate a pezzi le verdure. Mettete la carne nella casseruola (sarebbe meglio di coccio e meglio ancora la parte inferiore della cuscussiera) unite le cipolle tritate, i ceci, l'olio e le spezie. Quindi coprite d'acqua, mescolate e fate cuocere a fuoco medio per mezz'ora circa.Quando gli ingredienti bollono aggiungete le carote, le zucchine, i peperoni, le fave, l'uvetta e i pomodori. Cuocete per un'altra mezz'ora (Lo stufato deve rimanere brodoso). Mettete la semola di cous cous in un piatto fondo e ampio da portata e l'intingolo dello stufato in una tazza. Aggiungete il peperoncino secondo il gusto e portate a tavola creando uno spazio al centro in cui collocare carne e verdure. Ognuno prenderà della semola, ci aggiungerà la carne e la verdura bagnandola con l'intingolo!


Ovviamente per la preparazione del cous cous seguite le indicazioni riportate sulla scatola e aggiungete, una volta sgranato, una noce di burro per amalgamare e insaporire. Putroppo qui da noi soltanto in determinati negozi si riesce a trovare la miscela che ha bisogno di una lunga preparazione e tanta esperienza ma che per il gusto non ha niente a che vedere con quello precotto che gira sugli scaffali dei nostri supermercati.