1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di burro chiarificato (vedi sotto), 3 cucchiai di berbere' (vedi sotto), 1 bicchiere d'acqua, sale q.b., 500 g di pomodori pelati, 500 g di manzo tagliato a bocconcini (in alternativa anche carne di agnello)
Fate appassire in una padella antiaderente coperta 1 grossa cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungete 1 cucchiaio di burro chiarificato, 3 cucchiai di berbere', 1 bicchiere d'acqua e sale. Fate restringere lentamente, poi aggiungete 500 g di pelati e, se c'e' bisogno, un altro bicchiere d'acqua. Continuate a far sobbollire per 15 minuti.
Aggiungete 500 g di manzo e finite di cuocere per 1 ora, finche' la carne e' cotta e il fondo ristretto. Si mangia tradizionalmente sull'injera (un pane fatto con un mix di farina di grano duro, semola e farina di mais) , in modo che questo si imbeva di sugo.
Per il burro chiarificato:
Mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro è sciolto, abbassate un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano.
Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza.
Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell'olio.
Per la berberè
2 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di semi di cardamomo, 1/2 cucchiaino di pepe di Giamaica o pimento, 1 cucchiaino di trigonella, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 8 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe nero, 5 cucchiaini di peperoncino, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di paprika, 1/2 cucchiaino di cannella.
In una padella antiaderente fate tostare i semi per due minuti, mescolando continuamente (aprite la finestra perche' si forma un gas difficile da respirare). Tritate poi tutte le spezie con il robot da cucina. Questa miscela si può conservare in un vaso di vetro ben chiuso.
Si usa per accompagnare carni, verdure e riso.
Fate appassire in una padella antiaderente coperta 1 grossa cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungete 1 cucchiaio di burro chiarificato, 3 cucchiai di berbere', 1 bicchiere d'acqua e sale. Fate restringere lentamente, poi aggiungete 500 g di pelati e, se c'e' bisogno, un altro bicchiere d'acqua. Continuate a far sobbollire per 15 minuti.
Aggiungete 500 g di manzo e finite di cuocere per 1 ora, finche' la carne e' cotta e il fondo ristretto. Si mangia tradizionalmente sull'injera (un pane fatto con un mix di farina di grano duro, semola e farina di mais) , in modo che questo si imbeva di sugo.
Per il burro chiarificato:
Mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro è sciolto, abbassate un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano.
Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza.
Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell'olio.
Per la berberè
2 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di semi di cardamomo, 1/2 cucchiaino di pepe di Giamaica o pimento, 1 cucchiaino di trigonella, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 8 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe nero, 5 cucchiaini di peperoncino, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di paprika, 1/2 cucchiaino di cannella.
In una padella antiaderente fate tostare i semi per due minuti, mescolando continuamente (aprite la finestra perche' si forma un gas difficile da respirare). Tritate poi tutte le spezie con il robot da cucina. Questa miscela si può conservare in un vaso di vetro ben chiuso.
Si usa per accompagnare carni, verdure e riso.
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